美食推荐——韩国菜谱系列

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NO：24   汤水——荏子鸡汤
材料：鸡1只(600g)﹐水10杯﹐葱1棵﹐蒜2头﹐牛肉100g﹐鸡蛋3个﹐水芹菜50g﹐面粉﹑黄瓜1个﹐香菇2个﹐红辣椒1个﹐淀粉适量。


调料：白芝麻1杯﹐盐1大勺﹐白胡椒粉少量﹐油适量﹐

牛肉佐料：盐1小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐香油 1小勺﹐胡椒粉少量。
做法：
　1) 把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮﹐煮的时候把葱﹑蒜﹑生姜切成大块放进去。  
　2) 待鸡肉煮至烂糊时﹐捞出来撕小﹐等汤凉后漂去在上面的油。
　3) 白芝麻加水﹐并压碎去皮炒出来。

　4) 将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤﹐再用盐和白胡椒粉调味。  
        
　 5) 牛肉切碎加上佐料﹐做成直径1cm的丸子﹐包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。

　　6) 洗净切好水芹菜﹐并串在竹签上。  


　　7) 把2个鸡蛋分成蛋清﹑蛋黄放点盐煎薄﹐割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗﹐刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。  
    8) 把泡好的香菇摘楹﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。

　9) 把红辣椒割开后去除种子﹐切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂。  
　10) 把撕好的鸡肉放在钵子中﹐上面放鸡蛋丸子﹑木耳﹑黄瓜﹑辣椒﹐再加上凉芝麻汤。   

提示：
　　1；荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味﹐再加鸡肉﹑蔬菜﹑肉丸子﹑木耳﹑鸡蛋﹐是适合夏季食用的一种营养饮食。

　　2；鸡肉是低脂肪﹑高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。

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NO：25   面食——冷面
材料：面条，荏子鸡汤，黄瓜菜

做法：
　　1；在荏子鸡汤里放面条（荏子鸡汤的做法，前面已经提过了）

　　2；乘出后，放上黄瓜菜凉食。



提示：

　　芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸﹑维生素E﹐并有出色的抗酸效果﹐是有助于抗衰老和美容的食品

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NO：26   粥——大枣粥
材料：大枣30个，泡的米1杯，水5杯  
       　   
做法：  
　　(1)把去除核儿的大枣放在水里煮一煮。   
　
　　(2)把用水泡后的米和煮出来的大枣烫一下。   
　

　　(3)把磨后的米放在笊篱上，将米渣扔掉。  


　　(4)把磨的米放在平锅里倒入水后，用木勺子边搅边熬。  

　　(5)白米粥快熬好时，放上磨好的大枣搅拌着再熬一会儿。

注意：
　　大枣粥是把煮熟的大枣和泡好的米各加水磨成面熬出来的粥。   

　　  
提示：
　大枣比别的水果含有较多纤维素和钙、燐、铁，並有含铜的特点。

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NO：27   汤水—— 带鱼南瓜汤
材料：带鱼(中)1条﹐南瓜1块﹐青椒3个﹐红辣椒2个﹐细葱50g，酱油少量  

做法：  
　　1) 带鱼在沾有银鳞的状态下﹐除内脏和鳍并切成5cm大小。   

　2) 南瓜去皮切成1～1.5cm的厚度。
　3) 水开时放带鱼﹐熟后放南瓜和捣好的蒜。  
   4) 把青椒﹑红辣椒切圆。  

　　5) 煮一会儿﹐把青椒﹑红辣椒﹑细葱切成丝放进去﹐并以酱油调味。
提示：
　　1；把洗净的带鱼切成5cm大小﹐放在开水里煮熟﹐再放南瓜熬的汤。   

    2；带鱼含有丰富的蛋白质﹑维生素B1﹑B2﹐并含有适当的脂肪﹐是有香甜味的海鱼。

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NO：28   主食——黄豆芽汤饭
材料：鲥鱼30g﹐水10杯﹐黄豆芽250g﹐水3杯﹐葱20g﹐蒜20g﹐芝麻3大勺﹐辣椒面 2大勺﹐香油1大勺﹐酱油2大勺﹐饭5杯﹐虾酱3大勺   

　　1) 把黄豆芽去头截尾﹐放3杯水煮熟并捞取加佐料拌。

　　2) 在10杯水中放鲥鱼做鲥鱼酱汤并与煮黄荳芽的汤混在一起。

    3) 把饭盛在沙锅中﹐在上面放虾酱﹑葱﹑蒜﹑黄荳芽﹐并倒许多汤加酱油熬。
　 4) 盛的时候放芝麻﹑香油﹑辣椒面。

提示：
　　1；全州以绿豆芽闻名﹐传说﹐全州从前的府使以黄豆芽治愈了全州的风土病﹐从此﹐黄豆芽从未离桌。

     2；在鲥鱼汤和煮黄豆芽的汤里泡饭﹐在上面放酱虾﹑拌黄豆芽﹑葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油﹑辣椒面热吃的一种饮食。

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NO：29   汤水——艾蒿汤
材料：牛肉(做酱汤用)100g﹐艾蒿60g﹐牛肉(做丸子用)100g﹐水8杯﹐清酱适量﹐面粉2大勺﹐鸡蛋1个。

酱汤肉佐料：盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺

丸子佐料：盐1小勺﹐香油1小勺﹐胡椒面少量﹐蒜1小勺﹐葱2小勺


做法:
　1) 把用于做酱汤的牛肉切成片以佐料调味﹐加水熬汤并以清酱调味。


　2) 把嫩艾蒿在开水里烫出来﹐用凉水漂一漂﹐除水份弄碎。
     
　　3) 做丸子的牛肉要用脂肪含量少的牛肉﹐把牛肉和艾蒿捣好放在一起加佐料后做成1.5cm大小的丸子。
　4) 在丸子上蘸一层白面泡在鸡蛋里﹐再放入开锅的酱汤里煮至漂在上面为止﹐熟后盛在钵子中。漂一些艾蒿叶也可以。


提示：
　　1；艾蒿汤是用嫩艾蒿和牛肉做成丸子﹐放在酱汤里熬出来的汤。是散发着艾蒿香味的别有风味的春季食品。  



　　2；艾蒿是代表春天的野菜﹐香味很浓。含有丰富的钙﹑燐﹑铁等的无机物和维生素A﹑C。

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NO：30   小吃——高粱煎豆包儿
材料：高粱5杯﹐小豆2杯﹐盐1大勺﹐白糖1/2杯﹐油1/2杯。  
　　  
做法﹕  

　　(1) 将小豆煮好后捣碎﹐并加白糖做馅。  
　　
(2) 把4杯高粱面加1/2杯热水和面﹐捏成扁圆形。  
　　
　(3) 在平锅里放油﹐并压和好的高粱面煎时﹐把扁圆形馅迭半粘在上面。  
　
　(4) 热的时候撒白糖。


提示：
　　把泡而捣碎了的高粱面用热水和好﹐放小豆馅用油煎出来，是具有高粱米香味和小豆味的别有风味的饮食。

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NO：31   套餐——土豆饭＋烤干明太鱼
土豆饭﹕土豆是江原道的特产。因此﹐在饭里当地人喜欢放土豆﹐并且为了增加米饭的量也是放土豆的原因。把土豆整个煮熟后﹐加米做饭。

材料(土豆饭)：土豆500g(10个)﹐米2杯﹐水4杯

做法：
　1) 淘米洗后﹐泡30分钟左右。
　2) 把土豆洗后去皮﹐再整个煮出来。  
   
　　3) 土豆快煮烂糊时放泡好的米做饭。这时﹐若水不足﹐可补充所需量。
     
　4) 焖后等水份完全没有时﹐用勺子压碎土豆混合盛在碗里。


烤干明太鱼﹕把干明太鱼泡在水里洗净后﹐加佐料烤出来。


材料(烤干明太鱼)：干明太鱼2条

佐料酱﹕酱油1大勺﹐辣椒酱4大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油4小勺﹐白糖2小勺﹐切好的葱1小勺﹐捣好的蒜2小勺  



做法：  
　　1) 泡干明太鱼﹐ 剖腹除内脏洗净并除去水份后﹐使骨头露出来。  

　　2) 做佐料酱﹐抹在干明太鱼块上﹐放在烤架上烤。

提示：
　土豆的主成份是糖质﹐且新土豆是含有丰富的维生素C之碱性食品

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NO：32   汤水——荠菜大酱汤
材料: 荠菜200g﹐蛤蜊200g﹐淘米水7杯﹐大酱大勺﹐粗葱2棵﹐蒜5头﹐辣椒酱1大勺。

做法:

　　1) 在淘米水里倒上大酱和辣酱﹐并用筛子过虚。

　　2) 在1杯水里放蛤蜊煮后﹐煮到蛤蜊张嘴后挖出肉﹐汤等沙沉淀后倒进(1)中。

　　3) 把荠菜洗净后﹐熬酱汤。

　　4) 熬一会儿放上准备好的蒜和葱﹐重新熬煮。

提示：
     　1；用淘米的水加大酱和辣酱的水里﹐放荠菜和蛤蜊熬的汤。在春季可给人带来食欲。  

　2；荠菜在蔬菜中含有最多的蛋白质﹐并含有丰富的钙和铁。特别含有丰富的维生素A﹐ 以碗荠菜酱汤含有成年人一天所需的1/3维生素。

　　3；荠菜在中医上是能帮助肝脏与消化的有药效的蔬菜。

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NO：33   粥——蛤蜊粥
材料：米2杯﹐干红蛤5个﹐蒜汁1大勺﹐洋葱汁1大勺﹐香油1大勺﹐盐少量   


做法：
　　1) 米在水里泡2小时左右﹐并磨出来。

　　2) 红蛤蜊也磨出来。
   
　　3) 把磨好的红蛤和米放在平锅里﹐用香油炒后加水熬。

　4) 米煮熟时﹐以洋葱汁和蒜汁调味﹐并加点盐盛在碗里。
提示：
　　1；把煮熟的红蛤和压碎的米用香油炒出来﹐加水熬粥﹐并以洋葱汁﹑蒜汁﹑盐调味。  



　　2；香油含有许多不饱和脂肪酸﹐起抗酸作用和降低胆固醇值的作用。

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NO：34   面食——安东刀切面
材料(面条)﹕面粉3杯﹐豆粉1杯  


调料﹕鸡800g﹐鸡蛋2个﹐辣椒丝 少量﹐紫菜2张   

佐料﹕盐少量﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜1小勺﹐胡椒面少量﹐香油1/2大勺﹐芝麻2小勺  



汤﹕煮鸡的汤  

做法:  

　　1) 把面粉和豆粉混在一起和面﹐并做刀切面放在开水里煮熟。


　　2) 等煮鸡的汤凉后﹐撩去油并调味。

      
　　3) 鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝。
　4) 紫菜切小。  

　　5) 把面条盛在碗里倒鸡汤后放煎鸡蛋﹑辣椒丝﹑切好的紫菜﹑拌的鸡肉。
        
　　6) 配佐料一起吃。

提示：
　1；安东的原汁面很有名﹐是把白面加生豆粉和面做出来的面条﹐放在鸡汤里煮熟﹐并把调料放在上面与汤一起吃的原汁面

　　2；黄豆含有丰富的维生素B﹐并以蛋白质优秀而著称的食品﹐对更年期女性来说是特别好的食品。

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NO：35   面食——春川拌面
面条﹕乔麦面4杯﹐盐﹐水

调料﹕紫菜2张﹐黄瓜1/2个﹐胡萝卜1/2个


佐料酱﹕酱油﹐切好的葱﹐捣碎的蒜﹐芝麻﹐芥茉﹐醋。
做法：
　1) 在4杯乔麦面里放盐水﹐并在压面机里轧出面条后放在开水里煮熟﹐再用凉水漂一漂捞在筐内。


　　2) 做拌面佐料酱。  

　　3) 把胡萝卜﹑黄瓜切成丝﹐并将紫菜也切成丝。  


　　4) 把面条放在面条碗中﹐再上面放胡萝卜﹑黄瓜﹑紫菜﹐并放佐料酱拌着吃。  
　5) 根据自己的嗜好可以加放芥茉﹑白糖﹑醋。

　　6) 可以当作拌面吃﹐也可用泡菜汤﹑煮面条的汤和肉汤的泡面吃。

  提示　　1；乔麦面起源于产大量乔麦的江原道。最初用刀切成面条﹐后来转变为机械化﹐并且原来只当作夜餐吃﹐慢慢转变为白天也食用。

　　2；把乔麦面用盐水和好﹐放在压面机里压出来煮熟﹐并在面条里放蔬菜和佐料拌着吃的一种拌面。

　　3；因乔麦面没去皮磨成面而做﹐所以有点粗糙﹐称为拌面。

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NO：36   汤水——泥鳅鱼汤
材料：泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺

整个做的方法：
　　1) 熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。  

　2) 熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
      
熬后过滤的方法：

　　1) 把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
　2) 把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

　3) 在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。  



　　4) 在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。

　　5) 放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。

　6) 配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。


提示　　泥鳅蛋白质含量高﹐有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙﹑铁﹑维生素 A﹑B﹑D﹐滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。

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NO：37   汤水——三熟鱼汤
材料：三熟鱼﹐辣椒面﹐蒜﹐生姜﹐葱  
做法：  
　　1) 去三熟鱼的皮。

　　2) 把去皮的三熟鱼放在平锅里﹐并放辣椒面﹑葱﹑蒜﹑生姜熬成辣味汤。


提示：

      　1；三熟鱼是盛产于江原道束草一带的海鱼。

　2；把大酱溶于水里以后加三熟鱼炖出的这道菜不仅味道香而且也爽口。

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NO：38   粥——嫩南瓜粥
材料：嫩南瓜100g，蛤蜊100g，香油1大勺，粳米2杯，淘米水10杯，酱油1大勺   
做法：  
　　(1)把米泡在淘米水里。  
　　
　(2)挖出蛤蜊肉并用香油炒后，倒淘米水，加米后用弱火煮30分钟左右。  

　　(3)米煮熟后以酱油调味。  

　　(4)灭火之前，切嫩南瓜丝放进去煮，熟后盛在碗里。


提示：
　在蛤蜊产量丰富的庆尚道海岸地区，用青蛤和嫩南瓜煮的粥

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NO：39   菜肴——清蒸小鲍鱼
材料：小鲍鱼﹐辣椒丝﹐葱﹐蒜﹐胡椒﹐酱油﹐白糖   

做法：
　1) 把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。  

　　2) 辣椒切成丝﹐切好葱﹑蒜后放少量的胡椒﹑芝麻﹑香油﹑再放少量的水混好做佐料。   


　　3) 把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱﹐再放小鲍鱼和佐料酱﹐如此﹐层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。

提示：
　　小鲍鱼与鳆鱼属一类﹐但不大﹐显得小﹐生活在海石之间的缝隙中。放在平锅里蒸的时候﹐不加水会自然出水。

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NO：40   菜肴——开城炖萝卜
材料：萝卜1Kg﹐猪排骨300g﹐牛肉300g﹐猪肉300g﹐鸡肉300g﹐银杏10个﹐栗子100g﹐大枣10个﹐松子1大勺﹐鸡蛋1个  
佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐捣好的蒜3大勺﹐切好的葱3大勺﹐胡椒面1小勺﹐芝麻1大勺﹐生姜汁1大勺﹐香油2大勺  
做法：
　　1) 把洗净去皮的萝卜切成宽3cm﹐厚1cm﹐长5cm大小﹐在开水里放盐烫出来。


　　2) 把猪排切成4cm大小﹐牛肉﹑猪肉﹑鸡肉切成4×3cm大小﹐炖在佐料酱中。  


　　3) 银杏炒后去皮﹐栗子去皮整个使用﹐大枣去核﹐松子去三角笠。

　4) 鸡蛋分蛋清﹐蛋黄煎出来后切成丸子形。

     　5) 把加佐料的肉放在平锅里﹐等材料都浸入水之后再加水﹐先用强火炖﹐慢慢把火减弱﹐汤减至半放萝卜﹑栗子﹑大枣熬炖。  

　6) 盛在碗里放鸡蛋﹑松子﹑银杏。

提示：
　　把切成块的萝卜与加佐料的牛肉﹑鸡肉﹑栗子﹑ 红枣﹑银杏一起炖熟﹐是肉与蔬菜合理搭配的营养饮食

NO2

NO：41   菜肴——清蒸魟鱼
材料：魟鱼(小)1只  

佐料材料：酱油2大勺﹐水4大勺﹐糖稀2大勺﹐洋葱汁2大勺﹐蒜1/2大勺﹐胡椒1小勺﹐葡萄汁1大勺﹐辣椒丝﹑整芝麻少量  

做法：  
　　1) 魟鱼切半除内脏和尾巴﹐也去掉嘴的硬部份。（整个炖的时候﹐刨腹取出内脏﹐去掉尾巴和嘴部份。）


　　2) 在通风的背阴地晒干2-3天左右。  
　
    3) 混合佐料﹐并把干燥的魟鱼泡10分左右捞取。  


　　4) 把魟鱼放在焖锅里﹐冒热气后放佐料酱。大魟鱼加3次﹐小魟鱼加2次佐料酱焖时﹐味道会更好。

　　5) 在魟鱼上面放切丝的青﹑红辣椒﹑石耳﹑黄白鸡蛋而点缀。

提示：
　1；罗南道以洪魟鱼有名﹐并要在冬季吃才能品出真正的味道。全罗道举行庆典活动时﹐以用多少魟鱼来评价庆典办得好坏﹐能看出来魟鱼是必需饮食。有些人不喜欢吃新鲜魟鱼﹐而吃过些日子发酵有氨味的魟鱼﹐并认为这样吃﹐才能吃到真味。骨头是软骨﹐把肉与骨头一起嚼会更香。
　2；把魟鱼整个晒干或整个发酵或者切成块﹐并弄出条纹﹐在里面加葱﹑蒜﹑辣椒丝和佐料后煮出来后蘸醋酱吃。  

　3；魟鱼以黄貂鱼类味香﹐并以高蛋白﹑低脂肪食品﹐含有丰富的钙﹑铁等无机质。魟鱼的刺激且冲的味是因尿素﹑氨等氮化合物生成的缘故。

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NO：42   汤水——年糕汤
材料：切好的白年糕10杯﹐牛排骨和肉600g﹐腔骨0.5个﹐陈酱3大勺﹐水20杯﹐肉200g﹐鸡蛋2个

调肉佐料：酱油2大勺﹐切好的葱1大勺﹐捣好的蒜0.5大勺﹐芝麻1大勺﹐香油0.5大勺﹐胡椒粉0.5小  


做法：
　1) 把腔骨洗净放在水里煮一段时间后倒上水﹐煮一下﹐这样反复3次凉后漂去油。

　2) 在炖腔骨的汤里放上牛排骨和肉﹐汤用酱油调味﹐肉切成肉片。
　　
   3) 把肉切好加佐料后炒出来后再调理一次。
   4) 把白年糕洗后捞取。  
　5) 在煮开的酱汤里放上白年糕﹐熬至年糕变软为止。  

　6) 在年糕汤里放鸡蛋熟后盛在碗里﹐并把炒好的肉放在上面﹐撒上胡椒面。


提示：
　　1；年糕汤也称汤饼。年糕汤是大年初一吃的饮食﹐人们一般在长一岁时问吃了几碗年糕汤。

　 2；把牛排骨汤熬白后﹐将条糕切成薄片放在汤里煮。年糕汤不只用牛排骨和腔骨﹐也可以用鸡汤﹑鲥鱼汤或将肉汤和鲥鱼汤各加一半。可以卧鸡蛋﹐也可将熟鸡蛋分蛋白﹑蛋黄切成丝放在上面。也可以放专为年糕准备的肉或肉丝﹐串炙。也可以把烤好的紫菜操碎放进去。   

　 3；年糕作为补充碳水化合物的食品﹐可以说它是除了米饭之外的另一种主食。  

　 4；它即是菜又是饭﹐真可谓是一菜多用。

　　5；鸡蛋可以煎蛋清﹐蛋黄而切成丝或丸子形。

　　6；牛肉切成丝加佐料炒出来﹐用于调料和煎肉串。

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NO：43   菜肴——豆腐荤杂烩
材料：豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐萝卜100g﹐胡萝卜100g﹐洋葱5个﹐香菇2个﹐红辣椒 2个﹐鸡蛋1个﹐盐1大勺﹐淀粉3大勺﹐食用油3大勺  

佐酱：酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐切好的葱4勺 ﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻盐2小勺﹐香油1小勺﹐胡椒粉1/4小勺   



做法：
　　1) 把豆腐切成宽2.5cm﹑长4cm﹑厚0.5cm大小﹐撒盐并蘸淀粉和鸡蛋煎出来。
　 2) 牛肉一半切成丝﹐一半捣好各加佐料﹐并把捣好的肉放在豆腐之间。

　　3) 香菇泡在水里﹐除楹后切成丝加佐料。


　4) 把萝卜和胡萝卜切成4～5cm大小的条。用盐水烫出来﹐并以香油和盐拌好。  

　　5) 把洋葱和红辣椒﹑细葱切成丝。  


　　6) 把水芹摘叶﹐在热盐水里烫出茎﹐并将豆腐捆为十字形。  


     
　　7) 把豆腐放在荤杂烩框里﹐在豆腐之间配各色蔬菜﹐肉放好﹐并将酱汤调味倒进去﹐鸡蛋也打进去熟鱼。

提示：

　　1；把豆腐切成2.5×4×0.5cm大小﹐蘸上淀粉并在中间放上切好的牛肉用水芹捆好﹐在荤杂烩锅里放蔬菜和豆腐﹐加酱汤熬出来的。

　　2；豆腐含有丰富的维生素B﹑维生素E﹑钙﹑钾等无机物﹐因此 ﹑吃豆腐比吃大豆更容易摄取蛋白质。