美食推荐——韩国菜谱系列

老火靓汤

Post by 我爱枫叶;544935
你也喜欢韩国泡菜呀？抱一个 我可喜欢这口了，在国内的时候，有个韩国邻居，馋了就去找她要；出国了，我就从韩国同学那里要来了英文版的制作方法

我也是很喜欢韩国料理的, 为了这个, 还发神经去学韩语去了. LZ什么时候有空把英文版的制作方法和大家分享一下? 先奖励了.

北美枫叶

Post by 老火靓汤;545520
我也是很喜欢韩国料理的, 为了这个, 还发神经去学韩语去了. LZ什么时候有空把英文版的制作方法和大家分享一下? 先奖励了.

老汤是不是拿我当搂主了

北极星

我也超喜欢泡菜！！！一小瓶得５刀，做辣白菜土豆炒肉，就够炒两回，还得节约着．找了几个方子，觉的有点麻烦．

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Post by 北极星;546416
我也超喜欢泡菜！！！一小瓶得５刀，做辣白菜土豆炒肉，就够炒两回，还得节约着．找了几个方子，觉的有点麻烦．

我正好租在韩国人居住区,有两个大韩国超市,特价时韩国泡菜7.99一大桶,有3LB重,我自己试做过还是没买的好吃就索性买着吃了。

FCH

楼主这样的好同志，是一定要奖励的！


喜欢泡菜，韩国烧烤，豆腐锅。。。。咳。。。其实吃的东西，我很少有不喜欢的

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NO：9   小吃——拌乔麦冷粉
材料：荞麦凉粉1块﹐白菜泡菜200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐芝麻1大勺﹐香油2大勺﹐酱油1.5大勺﹐紫菜1张         
做法：
　　1) 把荞麦凉粉切成两﹐并切成7mm厚度。

　　2) 把白菜泡菜挑出馅切成丝﹐并将葱﹑蒜切碎。煎紫菜烤后揉碎。  
　  3) 在酱油里放准备好的葱﹑蒜﹑芝麻﹑香油做佐料酱。


　  4) 把除水份的泡菜和凉粉装在大碗中﹐并加佐料酱拌好。盛在碗里撒紫菜。


　　1；在切成薄块儿的荞麦冷粉里加泡菜拌的﹐冬季以夜餐食用不错。


　　2；荞麦中有芸香成份﹐可以降压﹐也是对高血压有效果的食品。并因食物热量低﹐ 当作减肥食品也不错。

NO2

NO：10   菜肴——猪肉条＋鸡肉条＋烤辣酱鸡肉
猪肉条：把猪肉切成块儿﹐加佐料后蘸一层淀粉﹐用油炒出来﹐再蘸佐料酱﹐最后洒松子粉。可以当作家常菜或下酒菜。      

鸡肉条：把鸡肉切成块儿﹐加佐料后蘸一层淀粉﹐用油炒出来﹐再蘸佐料酱﹐最后洒松子粉。


烤辣酱鸡肉：把去骨头的鸡肉拉成扁平状﹐一边抹用辣酱﹑香油﹑白糖﹑捣好的葱和蒜调成的佐料﹐一边烤。

NO2

NO：11   面食——捞面条



材料﹕面粉3杯﹐豆粉1杯

酱汤﹕盐1小勺﹐水10杯﹐堤鱼30g﹐海带
面条调料﹕南瓜60g﹐鸡蛋1个﹐牛肉100g﹐辣椒丝少量

肉佐料﹕酱油1大勺﹐白糖2小勺﹐切好的葱2小勺﹐捣好的蒜2小勺﹐芝麻2小勺﹐香油2小勺﹐胡椒面1/4小勺

做法﹕
　(1)在面粉里混合豆粉和稠﹐并用木棒卷后拉细而切成丝。

     
　(2)熬鲥鱼酱汤时放海带﹐并在酱汤凉后以盐调味。
(3)牛肉切成丝加佐料炒出来﹔南瓜切成丝腌一下再炒﹔鸡蛋煎成黄﹑白鸡蛋切成丝﹔准备辣椒丝当作调料。

   (4)把煮出来的面条用凉水漂一漂﹐盛在碗里倒酱汤再放调料。咸菜把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面﹑糯米浆糊﹑酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。

提示：
　　1；把和好的面做成刀切面后放在热水里煮一下，然后捞出来﹐用热酱汤冲开后放在碗里加调料的面条。



　2；鸡蛋含有丰富的蛋白质﹐并是质优的营养食品。蛋黄虽含有丰富的胆固醇﹐但同时含有降低胆固醇含量的卵磷脂成份。

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NO：12   菜肴——腌明太鱼肠泡菜  

  材料：萝卜2个﹐明太鱼肠酱1杯﹐水芹100g﹐辣椒面1/2杯﹐葱50g﹐蒜50g﹐生姜10g  

  做法﹕
  1) 把萝卜切成丝﹐放辣椒面并染成红色。  
  2) 把白葱切成丝﹐并将蒜﹑生姜捣好﹐水芹切成4cm大小。
  3) 腌明太鱼肠洗后捣出来。  
  4) 在萝卜里放腌明太鱼肠﹐混匀调料并调味。
提示：
　　1；萝卜切成粗条用辣椒面加色﹐把腌明太鱼肠切成丝与萝卜条一起拌着吃的萝卜泡菜。

　　2；腌明太鱼肠是以明太鱼做的酱汁﹐含有丰富的游离氨基酸﹐并是消化梅丰富的传统发酵食品

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NO：13   主食——山菜拌饭
材料：白米3杯，山菜160g、绿荳芽40g、胡萝卜50g、桔梗40g、牛肉100g、鸡蛋1个。


牛肉佐料：酱油1大勺、葱2小勺、蒜1小勺、芝麻1小勺、白糖1小勺、香油1小勺、胡椒1/4小勺。

做法：  

　　(1) 把牛肉切好加佐料炒出来。

　　(2) 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份﹐并在平锅里放食用油炒出来加佐料。  
      (3) 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。  

　　(4) 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。



　　(5) 把绿豆芽烫一烫加佐料。

　　(6) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。  
　　(7) 饭煮好后与(1)的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。
提示：
　1；在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。

　　2；苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。

NO2

NO：14   小吃——绿豆饼
材料：绿豆1杯，白菜泡菜200g，蕨菜100g，猪肉200g，绿豆芽150g，葱2棵，红辣椒2个  


猪肉佐料：酱油2大勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1/2大勺，胡椒面1/4小勺，香油 1小勺，芝麻1小勺，食用油1杯  
　　   
做法：  
　(1) 把去皮的绿豆泡在凉水里，用手搓去皮，并按绿荳130g:水90cc的比例磨好调味。   
　　

　　(2) 把猪肉磨成肉沫并加佐料。   
　　
　　(3) 把绿豆芽用盐水烫出来，将蕨菜的硬杆切掉。葱切成丝。泡菜除水份后切成丝。红辣椒去子切圆。  
　　  
　(4) 红辣椒去子切圆。 在平锅里放油，并放一勺磨好的绿豆，再放猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑葱，上面放磨好的绿豆翻过来煎。直径越小越好煎。  




　　绿豆饼是把磨好的绿豆用盐调味，加弄碎的猪肉﹑绿豆芽﹑蕨菜﹑切成丝的泡菜煎出来的，做下酒菜不错。可以用鸡肉或火鸡肉代替猪肉。以腌一下的蕨菜﹑绿豆芽﹑包心菜切成丝代替。可以搭配在酱油里加肉汤和醋做的酱。  
　　  
I提示：
　绿豆有利尿作用，是凉身性质的食品，可以防署降温。并且含有丰富的钙和维生素A，对成长期儿童和老人好。

NO2

NO：15   汤水——炖牛尾汤
材料：牛尾巴2Kg(水10L﹐葱3棵﹐蒜5块)﹐盐﹐胡椒粉﹐葱适量。

肉的调料：酱油1大勺﹐盐2小勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油1大勺﹐少量胡椒粉。  
做法：
　　1) 把牛尾切成4-5cm大小﹐或者在买来整块的时候﹐把刀插入骨节之间的软骨部分切断﹐把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。  
　 2) 把牛尾放在开水里加火煮一会儿﹐再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候﹐把葱和蒜切成大块放进去﹐并漂去在上面的油和沫。  
　 3) 煮出汤来﹐牛尾上的肉烂糊时捞出﹐等汤凉后漂去浮在上面的油。

　 4) 牛肉加佐料拌好。  
　 5) 把汤再熬一次﹐并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中﹐另放上准备好切好的葱和盐﹐胡椒面。
提示：
　　1；将牛尾巴用文火熬熟后取出﹐并用盐﹑胡椒面﹑葱﹑蒜﹑清酱调味道后放进去再熬。另准备盐﹑胡椒面和切好的葱。  
      
　　2；为除牛尾巴味儿﹐放月桂树叶﹑芹菜﹑西洋芹﹑胡萝卜﹑洋葱熬熟后取出。

　  3；用于除味的芹菜含有丰富的纤维素﹐除膩味的同时有补充维生素﹑无机物的效果。

NO2

糕点——松糕
材料：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐  

调料：大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻

做法：

　　(1) 把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面。  
　　
　(2) 粳米面100里以白糖10%，浊酒15%，加水量45%的比例和面，在30℃发酵8小时。   
　　　
　　(3) 用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻。   
　　(4) 把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶，黑芝麻，石耳作为调料放在上面。  
　　

　(5) 冒热气的时候，开始要蒸20分以上。凉后切成菱形和四角形。

NO2

NO：17   汤水——龙凤汤
材料：鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉
鸡肉佐料﹕切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面小勺﹐香油1小勺

调料﹕鸡蛋﹐辣椒丝

做法：  

　　1) 鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。  


　　2) 要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。


　　3) 把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。  


　　4) 鸡蛋煎出来﹐切成丝。

      

　　5) 往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。
　　6) 鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。

　　7) 在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。  
　8) 有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝。


提示：
　1；在煮大雏鸡的汤里放切成块儿的鲤鱼熬熟后﹐在上面放拌好的鸡肉和鸡蛋﹑香菇等调料﹐会成为营养丰富的补养食品。

　 2；作为淡水鱼之王的鲤鱼含有丰富的蛋白质﹑钙﹑磷﹐并且是一种很容易被人体消化吸收的鱼类﹐对康复期的患者﹑孕妇﹑儿童是很好的补养食品。

NO2

NO：18   菜肴——生菘木芽儿
材料：菘木芽儿200g 菘木芽儿佐料﹕盐1小勺﹐芝麻1小勺﹐香油1小勺
醋辣酱：辣椒酱2大勺﹐酱油1/2大勺﹐醋1大勺﹐水1大勺﹐白糖2小勺﹐蒜汁1小勺﹐生姜汁小勺﹐整芝麻1小勺  

做法：  
　　1) 挑短且粗的菘木芽去除外皮﹐用刀切去菘木芽的根部﹐用盐水煮后﹐再放在凉水里捞取。  
　2) 把烫好的菘木芽儿切成两半﹐以佐料拌好。  

　3) 将加佐料的菘木芽儿放在碟子上﹐辣椒酱盛在小碗中。        


提示：
　1；把生菘木芽儿在热盐水里烫出来后蘸醋辣酱吃。带着清爽香气的菘木芽是报春的春季始食。  

　　2；菘木芽吃嫩芽。菘木芽含有丰富的蛋白质和钙﹑纤维质﹑维生素C﹐ 特别是它含有形成蛋白质所必须的氨基酸﹐是很好的营养食品。

NO2

NO：19   汤水——清曲酱汤  
材料：清曲酱100g﹐豆腐1块﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3个﹐葱1棵﹐蒜3块﹐ 辣椒面2小勺﹐盐﹐淘米水3杯  

做法：

　　1) 把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm宽。青椒切后去子。牛肉也切成丝并与葱﹑蒜拌好。

　2) 在沙锅里放3杯水﹐再放牛肉和泡菜煮熟。

　3) 煮一会儿冲清曲酱﹐并放上青椒和豆腐煮一会儿﹐用辣椒面和盐调味。

提示：
　1；把清曲酱冲开﹐在放切好的白菜泡菜﹑牛肉﹑豆腐炖的汤。因有独特的发酵味道﹐虽有不喜欢的人﹐但它是一种营养丰富且冬季别有风味的饮食。


　2；清曲酱含有丰富的维生素B2﹐并且﹐清曲酱既有增强胃肠的食品吸收能力的作用﹐又有分解血管内胆固醇的作用。  

　3；把萝卜切薄或泡好的香菇放进去更好。

NO2

NO：20   主食——牡蛎饭
材料：白米3杯，牡蛎500g  
佐料酱：酱油4大勺、辣椒面1小勺、切好的葱1大勺、捣好的蒜1大勺、香油、芝麻、胡椒粉少量。  

做法：  
　　(1) 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

　　(2) 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

   　(3) 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

提示：
　1；把饭做得干一点，并在焖的时候放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

　2；牡蛎被称为“海的牛奶”，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

NO2

NO：21   粥——裙带菜粥＋鳆鱼粥
裙带菜粥：把泡好的海带撕成片﹐用香油炒一会儿加水煮熟后﹐再放米熬成粥。
材料：泡的裙带菜200g﹐香油1大勺﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐盐2～3小勺  

做法：  

　　1) 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。  

　　2) 把裙带菜切碎后用香油炒一炒﹐并加水熬汤。  

　　3) 在热汤里放米并熬粥。  


　4) 以盐调味。  
      


鳆鱼粥 : 鳆鱼是济州道名产。济州道大米很少﹐因此﹐用大米和鳆鱼熬的粥是贵重的食品。把生鳆鱼割成薄片﹐用香油炒一会儿﹐加泡好的米再炒﹐最后加水熬成粥。
   
材料：生鳆鱼3个(300g)﹐米2.5杯﹐香油1大勺﹐水15杯﹐盐  

做法：  
　　1) 淘米后泡2小时左右﹐并捞在筐里除去水份。  

   
　　2) 把生鳆鱼用刷子洗净﹐并切成薄片。   
　3) 在厚锅里放香油炒鳆鱼﹐并放泡好的米﹐炒至透明﹐加水用中火来熬。  

　　4) 把米粒都煮开花以后用盐来调味。

提示：
　　1；海带含有100mg左右的碘﹐并含有丰富的甲状腺素﹐有助于生成甲状腺激素。因此﹐对孕妇或更年期女性极为有益。   



　　2；鳆鱼对恢复视神经的疲劳很有效﹐并且碘含量高﹐是利于高血压患者的食品﹐也是很好的保健食品

NO2

NO：22   汤水——田螺汤
材料：天螺1杯，大酱5大勺，辣椒酱2大勺，露葵150g，韭菜250g，辣椒面 1小勺，面粉2大勺，切好的葱1/2大勺，捣好的蒜1/2大勺。


做法：

　　1) 把天螺泡5小时左右﹐吐出来泥后洗净捞取﹐用开水烫后捞出来用针把肉挑出来。


　　2) 在煮天螺的汤里加淘米水冲大酱﹑辣椒酱再煮。

　　3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成丝的葱放进去煮熟。

　　4) 煮一会而﹐在芋羹上蘸一层面粉后放在汤里再煮。

5) 放辣椒面﹑切好的葱﹑捣好的蒜。
提示：

　是把田螺泡在水里吐出淤泥洗净后﹐放入冲黄酱和辣酱炖的一种汤。

NO2

NO：23   小吃——江米条＋糯米等子
材料：糯米800g﹐清酒1/2杯﹐大豆1大勺﹐油豆沙﹕煎的米﹐炸糕米﹐芝麻﹐豆粉﹐黑荏子粉  
　  

做法﹕  
　(1)把糯米泡15天后发酵。  


　　(2)将磨泡的黄荳做成豆汁。  

　　(3)把(1)的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。  
　　

　　(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶﹐再放到面粉上变得稍硬时﹐做成一定的模样晒干。  
　　
　　(5)将晒干的江米条放在温油里﹐再加火炸出来。   
　　

　(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。
提示：
　　糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来﹐放在石臼里用棒子捶﹐再秆成圆形﹐晒干用油煎出来﹐最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于饭后食用。