燕麦可可饼干&双色风车小饼干

flora77yy

昨天晚上赶工做了2款小饼干，满屋子的香味，忍不住尝了好几块。味道真的很棒的说，和以前做的几款饼干相比味道浓郁了许多。不知道是方子好还是手艺长进了。

先上pp

flora77yy

上方子：

双色风车小饼干
黄油90克  低筋面粉240克  可可粉20克  糖80克  鸡蛋一个
黄油加糖打到松发，加入一个鸡蛋搅匀，分成两份
一份筛入130克面粉，一份筛入110克面粉+20克可可粉，拌成两个面团
用保鲜袋包着擀平，错开重叠放置，
从下往上紧紧卷起，放冰箱冰硬切片
进烤箱，190度，上层，12-15分钟


燕麦可可饼干
材料: 低筋面粉100克 可可粉 100克 燕麦 100克 奶粉 2大勺 鸡蛋1个，打散   苏打粉 1/2小勺 黄油　4盎司   糖 80克
做法
1.黄油提前放室温软化，加糖打发
2.将所有粉类放在一个保险袋里，混合均匀倒入混合物打发好的黄油中，用勺子拌匀。
3.倒入鸡蛋液，用手抓捏成饼干糊，用手搓成一个个小圆球，排在烤盘上
4.用手指压扁后放入预热200度的烤箱上层15~18分钟左右

flora77yy

查了下换算表 1盎司＝28.375g。我减少了黄油的量，大约用了90g，感觉刚好。

Ruibin

口水ing~~~奖励能干的巧媳妇~~~

xue

做真不错。
顺便问楼主一下，你一般用的都是butter吧？我一般都用植物黄油，好象味道差一些。
还有一般1CUP面粉等于多少克面粉?

一杯清茶

俺顺着香气找过来了…

深圳细东

啊，做楼主家人真幸福

flora77yy

不好意思，俺最近忙坏了，好几天没来，没能看见大家留言。谢谢大家的捧场，都加了分分了！

flora77yy

Post by xue;477138
做真不错。
顺便问楼主一下，你一般用的都是butter吧？我一般都用植物黄油，好象味道差一些。
还有一般1CUP面粉等于多少克面粉?

谢谢鼓励。
我一般用的都是butter，超市都有卖的。你说的植物黄油是叫麦琪琳margarine我没有用过。

转贴一点小知识

奶油butter
　　又叫牛油、黄油，有含水和不含水两种。超市常见的品牌有Arla、牧童牌、大公司、银宝、Anchor（安佳）、President（总统）、多美鲜等，买的时候注意区分有盐和无盐，因为有的方子是需要无盐奶油，而有的则无所谓。国外方子通常会标明salted或者un-salted，而国内经过翻译之后通常都省略了有盐无盐，建议一般视作无盐。
　　
　　它是将天然牛奶的上表层收集起来的奶乳经过剧烈搅拌而成的均相平滑的产品。它是美欧厨房中和餐桌上的必备品，从简单的早餐烤面包片到复杂的烹饪和糕点制作，都离不开奶油。用奶油制成的成品具有十分诱人的特殊的油脂香气和奶香气。
　　
　　食谱举例：法式烤面包片、面糊类蛋糕比如大理石蛋糕、松糕等、奶油曲奇以及各式西餐料理
　
玛琪琳margarine
　　又叫植物黄油、麦琪琳、乳玛琳、马加林。即人造奶油，是在非乳脂油中形成的油包水型或水包油型 乳状液，在组成和外形上都与奶油十分接近。最早是法国人于1860年发明的。它是用不饱和脂肪酸取代了饱和脂肪酸的富于奶油香味的天然奶油替代品。生产人造奶油的原料主要为棉籽油、花生油、玉米胚芽油，以及部份动物油脂。人造奶油的出现，满足了人们使用奶油和减少油脂摄入量的双重需要。由此可见玛琪琳的油脂并不等于百分之百全为植物油。因为类型的不同，有的品牌的玛琪琳仍然含有相当份量的动物脂肪。
　　
　　一般用来涂抹在土司上的玛琪琳（又叫 Soft Margarine 或是 Unhydrogenated Margarine）熔点较低，约38C左右，含水量也较高，并不适合用于西点制作。例如多美鲜圆盒装的植物黄油。
　　
　　而适于西点制作的玛琪琳（Hydrogenated Margarine），熔点较高，约41C左右。例如多美鲜块状500g包装的植物黄油即属于此类
　　
　　食谱举例：与奶油相似
　　
　　Tips：很多人以为人造奶油就是低热量的代名词，其实这是错误的，人造奶油的热量并不低于天然奶油，只是由于其饱和脂肪酸含量低于天然奶油，因此而被广泛使用，如果你以为这个热量低而不设防，呵呵，也许你可以拿体重来试试。
　　
　　可是最近又有新的观点：过去多认为将富含多不饱和脂肪酸的植物油氢化成人造黄油（或称麦琪琳）即反式脂肪酸，既有与用牛乳提取的黄油有同样的风味，又比天然黄油的饱和脂肪酸低，因此对健康有利。最近的研究则认为人造黄油能使血内的低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇降低。因此对健康的影响比天然黄油更差，建议谨慎使用。
　　
　　那我们到底该用什么油脂那？呵呵，我的观点是：物美价廉还是用玛琪琳，毕竟天然奶油贵。这些奶油我们不是当饭吃，小甜点嘛，吃的少一些总归是好的，所以也不必去费心算计什么饱和脂肪酸不饱和脂肪酸了。
　　　　　
　　块状的植物黄油，适合烘焙用。比如用来包油叠被子，做丹麦酥、蛋挞、牛角包等

flora77yy

关于单位换算，我发现也有很多版本。我买的量杯量勺上面都有注明，所以一般就用那些了。

再转贴一点换算表，希望对你有帮助。

ZT:蛋糕制作过程中的材料用量计算
*****干性材料的计量换算*****

1/8茶勺=0.5ML
1/4茶勺=1ML
1/2茶勺=2ML
3/4茶勺=4ML
1茶勺=5ML
1汤勺=15ML
2汤勺=25ML

1/4杯=50ML
1/3杯=75ML
2/3杯=150ML
3/4杯=175ML
1杯=250ML
2杯=500ML=1品脱(pint)
3杯=750ML
4杯=1L=1夸特(quart)

*****直径*****
1/16 inch(英寸)=2mm
1/6 inch=3mm
1/4 inch=6mm
1/2 inch=1.5cm
3/4 inch=2cm
1 inch=2.5cm

*****液体材料的计量换算*****
1液体盎司(2汤勺)=30ML
4液体盎司(1/2杯)=125ML
8液体盎司(1杯)=250ML
12液体盎司(1+1/2杯)=375ML
16液体盎司(2杯)=500ML

*****烤盘的尺寸*****

名称 英寸 容积 厘米

普通烤盘 8x8x2 2L 20x20x5
(正方形或 9x9x2 2.5L 22x22x5
长方形烤盘) 12x8x2 3L 30x20x5
13x9x2 3.5L 33x23x5
圆形分层蛋糕烤盘 8x1 1/2 1.2L 20x4
9x1 1/2 1.5L 23x4
长型面包烤盘 8x4x3 1.5L 20x10x7
9x5x3 2L 23x13x7
烤派(比萨)用的盘 8x1 1/4 750ML 20x3
9x1 1/4 1L 23x3

*****重量换算(固体)*****
1/2盎司=15克
1盎司=30克
3/2盎司=85克
3.75盎司=100克
4盎司=115克
8盎司=225克
12盎司=340克
16盎司=450克=1磅

flora77yy

以下量杯一杯為 200cc

粉類
高筋麵粉 1大匙 7.5 克 高筋麵粉 1杯 120 克
低筋麵粉 1大匙 6.9 克 低筋麵粉 1杯 100 克
奶粉 1大匙 6.25 克 奶粉 1杯 100 克
玉米粉 1大匙 8 克 澄粉 1杯 130 克
太白粉 1大匙 10 克 太白粉 1杯 160 克
地瓜粉 1杯 170 克
糕仔粉 1杯 120 克
可可粉 1大匙 6 克 椰子粉 1杯 70 克
塔塔粉 1茶匙 3.9 克

膠質
吉利丁粉 1大匙 10~12 克
吉利丁粉 一包 7~8 克
吉利丁片 一片 2.5~3 克

膨大劑
蘇打粉 B.S 1茶匙 4.7 克
泡打粉 B.P 1茶匙 3.5 克
乾酵母 1茶匙 3.3 克
乾酵母 1大匙 10 克

?#123;味料
細鹽 1茶匙 4.35克
細鹽 1大匙 13 克
味精 1茶匙 3.7 克
胡椒粉 1茶匙 2 克
代糖 一包 1 克
糖粉(過篩) 1杯 140 克
細砂糖 1大匙 12.5克
細砂糖 1杯 180~200克
粗砂糖 1大匙 13.5克
粗砂糖 1杯 200~220克
棉白糖(過篩) 1杯 130 克
糖?#123;
糖?#123; 1大匙 21 克
糖?#123; 1杯 340 克
果糖 1大匙 20 克
麥芽糖 1大匙 20 克
蜂蜜 1大匙 20 克

香料
香草片 1片 0.3 克

液體
雞蛋(大) 1個 60克左右
雞蛋（小） 1個 55克左右
蛋黃(大） 1個 18克左右
蛋黃（小） 1個 15克左右
蛋白(大） 1個 38克左右
蛋白（小） 1個 35克左右
奶油 1大匙 14.2克
奶油 1杯 227 克
奶油 1磅 454 克
花生油 1杯 220 克
玉米油 1杯 220 克
麻油 1大匙 13.13克
麻油 1杯 210 克
清水 1茶匙 5 克
清水 1大匙 15 克
清水 1杯 236 克

堅果豆類
瓜子仁 1杯 110 克
小紅豆 1杯 200 克
芝麻仁 1杯 130 克
綠豆仁 1杯 219 克
松子仁 1杯 150 克
橄欖仁 1杯 125 克

irene999

好馋呀，可惜吃不到。

xue

收到，谢谢楼主！

我知道butter和margarine的区别，但我总觉得butter脂肪高所以我就一直用margarine做饼干，效果还可以。
对了，你做过戚风蛋糕吗？我做了好几次都失败了，也没信心做了。

flora77yy

Post by xue;482403
收到，谢谢楼主！

我知道butter和margarine的区别，但我总觉得butter脂肪高所以我就一直用margarine做饼干，效果还可以。
对了，你做过戚风蛋糕吗？我做了好几次都失败了，也没信心做了。

其实我也算是菜鸟级的。戚风以前做过，现在觉得太麻烦（主要是觉得锅碗瓢盆一大堆洗起来费事），很久没做了。做的有成功也有失败，戚风蛋糕的成功与否在于蛋白的打发，蛋白打发好了，也就成功了一大半了。做戚风蛋白一定要打发到硬性发泡（我觉得我老是会打发过头），祝你成功！

wayne2006

Post by flora77yy;485174
其实我也算是菜鸟级的。戚风以前做过，现在觉得太麻烦（主要是觉得锅碗瓢盆一大堆洗起来费事），很久没做了。做的有成功也有失败，戚风蛋糕的成功与否在于蛋白的打发，蛋白打发好了，也就成功了一大半了。做戚风蛋白一定要打发到硬性发泡（我觉得我老是会打发过头），祝你成功！

偶曾经一段时间不停的尝试戚风总是失败，后来老公一提偶又做戚风就怕了 ，家里的鸡蛋被糟蹋了不少，我感觉我也是打蛋掌握不好，现在也不怎么做了，就做点普通的还容易些。

xue

Post by wayne2006;523390
偶曾经一段时间不停的尝试戚风总是失败，后来老公一提偶又做戚风就怕了 ，家里的鸡蛋被糟蹋了不少，我感觉我也是打蛋掌握不好，现在也不怎么做了，就做点普通的还容易些。

今天才发现偶用老公的ID发的贴子