我喜欢的食物及烹饪方法

aliuyichen · 发表于 2012-2-28 20:58:28

本帖最后由 aliuyichen 于 2012-2-28 21:08 编辑

1、红烧肉

这道菜，做起来很简单，只是一般湖南长沙一带的烧法，并且不需要炒糖色，因焦糖对人体无益。具体做法如下：

食材明细

五花肉 500克
大葱 30克
姜片 20克

绍酒 30克
冰糖 20克
味精 1克
酱油 20克
豆豉 20克
干辣椒 5克
八角 2枚
桂皮 1克
清水适量

详细制作流程：

先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅

水开煮3-5分钟捞出

炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒

把五花肉块用中小火煸出油，肉块煸至颜色微黄捞出备用

锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒

煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀，然后烹入绍酒炒匀。

再烹入酱油炒匀

注入适量的开水，水和肉持平略多一些即可。

注入水后放入冰糖。

盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。

肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜不要(影响口味及外观)

用旺火收汁，汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅。

出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。

小贴士此菜特点；色泽枣红油亮、豉香浓郁飘香、肉块酥烂香滑、咸鲜微甜微辣。

温馨提示；
1、毛氏红烧肉与其它红烧肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，这就如同北方在酱肉时使用黄酱一样，但豆豉比黄酱要更香。
2、肉一定要烧的软烂才行，但还要保持肉的完整，因此火力不宜过大，在焖炖时要使用小火。好的红烧肉出成率是很低的，一般500克生肉，烧好后出成率在250克至280克之间，因此肉块切的不宜过小，以三厘米见方为宜。

七个梦 · 发表于 2012-2-28 21:06:48

这个我喜欢！

aliuyichen · 发表于 2012-2-28 21:11:54

本帖最后由 aliuyichen 于 2012-2-28 21:26 编辑

那时候，为了省时省力，就把肉一洗，一淖，用大料炒一下，放到电饭煲里面，再放点土豆，加上水，放点冰糖进去。然后就去玩游戏，等会就会香味扑鼻啦，开饭。

有时，那个香味、那个音乐、那个场景……，是会勾起无限的回忆的

就如当时做这个菜一样，感觉很好吃。

其实，也许，不是这个菜好吃

而是

好久没有吃到肉了。。。。。。

哈哈……

怀念那一段时光，过得充实而且有意义。

虽然苦了点，但是充实。

那一段的艰苦，也许会奠定以后的生活。

aliuyichen · 发表于 2012-2-28 21:12:03

本帖最后由 aliuyichen 于 2012-7-30 16:33 编辑

昨天做了一下红烧肉。

没有煲太久，所以吃起来有些腻。

就是按照那个毛氏红烧肉做的。。。。

颜色也没有那个好。。。。。
唉~

aliuyichen · 发表于 2012-2-28 21:12:11

还坑一个。。。。。

aliuyichen · 发表于 2012-2-28 21:12:59

对于楼上占我沙发的童鞋表示最强烈的抗议！

aliuyichen · 发表于 2012-2-28 21:15:09

赶快占位子，不然一会就让谁给占了。。。。
楼上的，不加分，再一次表示抗议！

doganddd · 发表于 2012-3-4 09:46:01

不错,保留了

七个梦 · 发表于 2012-3-5 18:50:10

楼主快来填坑！

七个梦 · 发表于 2012-3-12 20:07:16

楼主最近又做什么好吃的了？

life007 · 发表于 2012-4-10 06:26:38

1# aliuyichen

一定能好吃，就是做起来太麻烦了。

七个梦 · 发表于 2012-4-10 15:58:30

1# aliuyichen

一定能好吃，就是做起来太麻烦了。
life007 发表于 2012-4-10 06:26

登录/注册后可看大图

对于吃货来，。不麻烦不麻烦。

雨润无声 · 发表于 2012-4-10 18:14:51

楼主不会只爱吃红烧肉吧？

lvzhaotin · 发表于 2012-4-10 20:49:54

诱人！

haryynew · 发表于 2012-4-11 01:52:35

口水啊！！！

凡事感激 · 发表于 2012-4-12 16:46:23

学习！！

妮蝶斯 · 发表于 2012-6-6 19:46:21

尚竹缘8 · 发表于 2013-3-7 23:50:48

下次按照毛氏烧法做一个！

爱靓达人 · 发表于 2013-5-31 15:15:56

五花肉很好吃的说~~

jiushibushuo · 发表于 2015-5-28 11:53:19

馋了。。。

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[枫情菜谱] 我喜欢的食物及烹饪方法

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红烧肉的故事

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