蓝色薄荷 发表于 2015-4-30 08:14:53

美食互动

希望这个贴是大家的，家常烹饪有啥心得，尝试做某菜品的经验和教训，欢迎大家发帖、发图、相互学习和交流。『欢迎』



我们的信念：吃喝是相当重要的！ 多花些时间在上面是值得的。




蓝色薄荷 发表于 2015-4-30 08:51:33

先来几个链接推介


咱论坛里的家常美食大拿： 尚竹缘的美食帖

http://www.ourdream.ca/forums/forum.php?mod=viewthread&tid=124277&extra=page%3D1

维多利亚岛厨神：CICI的精品荟萃

http://www.ourdream.ca/forums/forum.php?mod=viewthread&tid=91911

卡尔加里小邓子：高超手艺

http://www.ourdream.ca/forums/forum.php?mod=viewthread&tid=123276

顶级烘焙大师：Carolline

http://www.ourdream.ca/forums/forum.php?mod=viewthread&tid=94257&extra=page%3D1

烤串烤鸭狗不理包子等等真正高手在民间：Jinhua

http://www.ourdream.ca/forums/forum.php?mod=viewthread&tid=124182&extra=page%3D1




红酒 发表于 2015-4-30 11:08:10

哦这是要打算馋死人的节奏。。。

sword_of_time 发表于 2015-4-30 23:59:24

我目前还只是醉心于各种烘焙，做菜神马的完全是free style。。。不过中式的小吃也是有兴趣的~
这个贴好~ 以后想发点吃的就在这儿活动：）））

CICI 发表于 2015-5-1 07:40:55

瀑布汗啊！把老C四年前的帖子翻出来了，不看不知道当初自己手艺那么差。『洋葱头S16』

蓝色薄荷 发表于 2015-5-1 09:13:46

CICI 发表于 2015-5-1 07:40
瀑布汗啊！把老C四年前的帖子翻出来了，不看不知道当初自己手艺那么差。 ...

OMG!    那手艺还叫差？   
那CICI现在的厨艺无法想象。 『洋葱头S64』





蓝色薄荷 发表于 2015-5-1 09:34:31

说一个教训。


刚到家图省事儿蒸了一袋灌汤小笼包，商场买的冷冻食品。 包装上写蒸帘上铺一层菜叶，或者涂薄薄的油在蒸帘上。 我选择了涂薄油在蒸帘上。 结果，『大汗』


蒸好后用筷子夹，每个小笼包都会有一点点沾在蒸帘上，会破，然后看着汤汁流淌到蒸帘上，『洋葱头B11』

买灌汤包就是想喝到里面的汤，结果没喝到。『洋葱头B52』


下次，一定得铺上一层菜叶，就应该不会粘了吧。




蓝色薄荷 发表于 2015-5-1 09:43:11

然后分享一个经验。


如果做泡脚凤爪，调料包装上写开水煮鸡爪3-4分钟。网上搜到的做法都写煮10到15分钟不等。

我选择了信包装袋上的。 煮了4分钟。 然后关火焖了有20秒。

凉水投了之后一咬，感觉稍煮大了。『大汗』

没办法，又投凉了几次，

然后放到汤汁里腌制。

第二天早上一尝，感觉软硬度正好，有啃头有嚼头。

---------------

再做，水开后下锅，4分钟关火，焖10秒出锅。

CICI 发表于 2015-5-1 10:47:48

蓝色薄荷 发表于 2015-5-1 09:34
说一个教训。




菜叶？太误导人了。把烤饼干的纸剪小方块，每个包子下面垫一张再蒸就不会出状况了。如果非用叶子的话也得是棕叶或者荷叶，要不就是松针，如果非得用菜的话也就胡萝卜或白萝卜切薄片垫在下面就行了。菜叶还是算了吧。:-D

jinhua 发表于 2015-5-1 18:10:50

蓝色薄荷 发表于 2015-5-1 09:34
说一个教训。




涂油太麻烦，商店有一种烘烤腊纸，铺在包子底下就可以了。如果在国内，有专门的一次性笼屉用纸。

cmbbmm 发表于 2015-5-1 20:34:13

本帖最后由 cmbbmm 于 2015-5-1 20:50 编辑

是的，parchment paper最好使，剪成小片垫在包子下面，保证不沾。做饼干，杏仁瓦片啥的都很方便，我这有好多，上次忘记拿给Susan了，下周来记得跟我要。

sword_of_time 发表于 2015-5-1 22:56:00

蒸包子蒸馒头都可以用油纸剪小了垫下面~
据说最好的是玉米皮……

sword_of_time 发表于 2015-5-1 22:56:30

蒸包子蒸馒头都可以用油纸剪小了垫下面~
据说最好的是玉米皮……

Carolline 发表于 2015-5-2 00:18:11

瀑布汗！！两天没来还被薄荷列到这个名单里！就我那手艺还不如薄荷呢『大汗』西餐烘焙也在学徒中！在朋友圈晒中餐那是我梦寐以求着实不敢的事啊！btw,红酒做菜也是高手！

Carolline 发表于 2015-5-2 00:21:21

CICI 发表于 2015-5-1 07:40
瀑布汗啊！把老C四年前的帖子翻出来了，不看不知道当初自己手艺那么差。 ...

小C，你这是要闹哪样？你四年前的手艺都够俺们学到老的啦！『败给你了』

Iamadreamer 发表于 2015-5-2 01:38:34

我也要互动~严重感谢薄荷开这个帖子！

不知道大家是不是和我差不多，在国内时，不会做饭、不会做家务；来了加国，不得不都得做起来。
自从手机上下了个“下厨房”的APP，厨艺大涨啊，每天有事没事就琢磨做饭~

安迪 发表于 2015-5-2 01:52:39

我感觉我过去一年中做的菜几乎比之前三十多年都多，出来了不能像国内一样随心所欲出去吃了，所以想吃啥基本只能靠自己了。我一般也都是跟着美食杰，心食谱，下厨房上照猫画虎，其乐无穷啊，哈哈

Iamadreamer 发表于 2015-5-2 02:16:30

安迪 发表于 2015-5-2 01:52
我感觉我过去一年中做的菜几乎比之前三十多年都多，出来了不能像国内一样随心所欲出去吃了，所以想吃啥基本 ...

『握手』『握手』

Iamadreamer 发表于 2015-5-2 02:19:00

CICI 发表于 2015-5-1 10:47
菜叶？太误导人了。把烤饼干的纸剪小方块，每个包子下面垫一张再蒸就不会出状况了。如果非用叶子的话也得 ...

请教Chef Cici：你做麻辣牛肉，用的是哪个部位的牛肉？

sword_of_time 发表于 2015-5-2 04:12:59

和楼上几位 下厨房 粉们 握爪
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